饮食点心店卫生

　　采购食品原料应当保证质量。采购时应在检查验收数量的同时检查验收质量。在由原料到成品实行“四不”制度，层层把好卫牛质量关，不出售腐败变质、发馊、发霉食品。在食品原料保存上应注意分类分档，先进先用。鲜活商品、畜禽内脏等容易变质的原料要及时加工处理，并根据市场情况加强进货计划性，防止积压变质。整个加工烹调过程应注意严格分清生熟。处理熟食品应有专用的工具、容器、盛器、刀和砧板，防止生熟食物交墨污染。食品烹调应注意烧熟煮透，不要追求美观或图生嫩而造成外’熟里生。已加工的饭菜、熟食、卤味、点心等，短时间存放时应有严密的防蝇防尘设备，有条件的尽量设专问存放和供应。剩余的熟菜、卤味等应妥为保存，隔市隔夜供应前要检查质量，并须重新回锅烧煮或蒸透后方可供应。分装出售熟食品时要用夹子、筷子夹取，不用手抓，也不可听任顾客用手挑拣，并须用于净的新纸包装。不少饮食店为了防止饭菜被手和工具污染，在端饭端菜时用托盘，在对号时不将木夹夹在碗盘上而用菜单，这些方法比较卫生，应予推广。